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油酥餅這樣做才正宗，吃了30年沒夠，想想都會流口水，一看就會！

對酥餅一直情有獨鍾，從小就喜歡。現在我們家家的廚房設備都很齊全，烤箱、電餅鐺、蒸箱等等一應俱全的，做什麼都有專門的廚具，烘烤煎炸的都很方便。小時候在老家，大大的柴火灶上只有正常的大炒鍋和平底鍋，單單就那個平底鍋還是稀罕物，鑄鐵的，厚厚的，但要比現在的不粘鍋等等強得多呢，餘溫久，煎魚、烙餅那是利器，老媽都用，做出來的食品特別的好吃，其中酥餅就是老媽的專利出品。每到節假日老媽就會做，那個用平底鍋烙出來的酥餅，是現在用烤箱烘烤出來的酥餅無法比的，想想都會流口水。

現在在我的小家裡，我想吃酥餅的時候基本上都會使用烤箱烘烤，烤箱烘烤的酥餅相比平底鍋烙的，油脂會小一點，吃起來不用怕油大長肉肉，不給自己太多的顧慮，但也少了一份油香和情懷，平底鍋烙的酥餅，那有特殊的味道。昨天忽然就想吃酥餅了，想了想也別想什麼減肥了，美食帶給人快樂，吃飽了才有力氣減肥不是？

說到就做到，打電話詢問了老媽，又憑著我自己的廚房經驗，終於還原了小時候的味道。烙的酥餅要比烤箱方法製作的要簡單，掌握了技巧都能完成，今天我就把我吃了30多年的酥餅的做法分享出來，有喜歡這口的一定要試試哦。

材料：麵粉500克，小蘇打2克，玉米油和糖適量。

做法：

1、首先用300克的麵粉用溫水和成一個水麵糰。這個麵糰需要放一點小蘇打，300克的麵粉用溫水大約180克把小蘇打融化，然後在倒入麵粉中，和成一個柔軟的麵糰，揉光滑餳20分鐘左右。

2、剩餘的200克麵粉和成油麵團。油的重量我沒有稱，一點點倒，用手揉，能把麵粉和成團，但一捏又會散開的樣子就行，油麵團和好不用餳。

3、把水麵糰擀成大圓餅的樣子，放入油麵團包一下。麵糰擀的大小能包住油麵團就行，自己掌握就好。

童裝

童裝

4、像包包子一樣收口就行，捏嚴嘍，不要露餡的感覺。在包的時候裏面會有空氣，小心盡量排出去，不然後期擀的時候會有氣泡。

5、然後把面劑子擀成長方形的大餅的樣子，盡量薄吧，越薄層次越多，擀好了刷一層油。

6、把面劑子捲起，在切割成梯形的面劑子。

童裝

7、每一個梯形的面劑子小面向上下壓，盡量壓成碗形狀，放入糖餡包糖。白糖里放一點麵粉，免得烙的過程中糖受熱會外流。

8、所有的面劑子都做好，收口向下靜置幾分鐘，要蓋好，免得水分蒸發，表皮乾燥了。

9、然後就是擀餅烙制，擀餅的時候擀麵劑子的收口的一面，擀成圓形、橢圓形都可以，我擀成了橢圓形，平底鍋放油烙，吃的就是這一份香酥的油香呢，看到小餅兩面變色鼓起又落下的樣子，就可以出鍋嘍，層層香酥的太好吃。

童裝

小貼士：

在和麵糰的時候油麵團不要和稀了軟了，一點點放油，把麵粉和成團，但一捏又會散開的狀態，要是流動就不好了，自己掌握下。

水麵糰的麵糰和的時候裏面放一點點小蘇打，烙出的餅會增加暄度，在香酥的同時，裏面層層還是軟嫩的，這樣吃起來口感好。

烙餅的時候不要用小火，中火以上，用油烙，這樣外皮才能酥脆掉渣，不要以為油大，偶爾吃一次沒有關係哦！